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VINIFICACION
Despalillado y presionado de los granos con descarga por desnivel sobre boca de pileta, tendiente a un tratamiento cuidadoso de las uvas. Se utilizan piletas de pequeño tamaño (150 HLTS), para lograr una intensa maceración de los orujos. La fermentación alcohólica se realiza a temperaturas que oscilan entre 24° y 28°C, con levaduras seleccionas, para asegurar una fermentación efectiva y controlada. El tiempo total de contacto con los orujos oscila entre 15 a 20 días, tiempos que se deciden por degustación, buscando extraer colores intensos y taninos dulces poco agresivos. |
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